Il nostro olio e i nostri prodotti
La nostra famiglia dispone di ampi uliveti nella zona di Recco e nelle limitrofe aree collinari. Produciamo un olio autoctono da cultivar Lavagnina (Taggiasca), Pinola, Rossese, Leccino e un olio dolce o fruttato assolutamente 100% italiano.
Le olive raccolte per abbattimento meccanico vengono selezionate, portate in frantoio e entro le 24 ore defogliate e accuratamente lavate.
La gramolatura, che rappresenta uno dei momenti più importanti del ciclo estrattivo, avviene a una temperatura controllata (estrazione a freddo) che permette di preservarne al massimo tutte le sue qualità organolettiche.
L'olio così ottenuto viene poi stoccato in locali dotati di impianto di condizionamento in cisterni di acciaio inox sotto battente d'azoto per garantirne l'ottima conservazione. Il nostro olio, dal colore giallo con riflessi verdi, al palato si presenta rotondo, leggero e delicato, con un retrogusto di mandorla e pinola.
Il profumo intenso si presta perfettamente al condimento a crudo di diversi cibi. Ma è specialmente un ottimo olio da abbinare a piatti a base di pesce perché non ne copre il gusto, al contrario ne esalta il sapore.
